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      食堂配送介紹黃豆芽的食用禁忌

      2021-09-16

      食堂配送介紹黃豆芽的食用禁忌

      黃豆芽是一種營養豐富,味道鮮美的蔬菜,是較多的蛋白質和維生素的來源。味甘、性涼,入脾、大腸經;具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效。

      1、在生發黃豆芽時注意豆芽不要生得過長,因為豆子發芽后,豆子中的游離氨基酸和還原性維生素C開始隨著豆芽的成長開始慢慢增多。

      但是豆子在成長過程中,會不斷地消耗營養,并使自身的植酸酶活性不斷升高,不斷地水解植酸;除了植酸含量的下降,還有豆子中的蛋白質也轉化成維生素等成分供自己生長。因此,豆芽長得越長,營養物質損失就越多。

      2、烹調黃豆芽切不可加堿,要加少量食醋,這樣才能保持維生素B不減少。

      3、烹調過程要迅速,或用油急速快炒,或用沸水略氽后立刻取出調味食用。

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      4、加熱豆芽時一定要注意掌握好時間,八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味,加了醋即能去除澀味,有能保持豆芽爽脆鮮嫩。

      5、黃豆芽配豆腐燉排骨湯,對脾胃火氣大、消化不良者很適宜。

      6、勿食無根豆芽,因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑,而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。

      7、應用于失血性貧血;黃豆芽250克,大棗15克,豬骨250克,加水適量久煎,加鹽調味,一天分3次,食豆芽、飲湯。

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